PinsaMania

Der Teig besteht meist aus verschiedenen Mehlarten (Weizen, Soja und Reis),
Sauerteig und Hefe sowie Salz, Kräutern, gegebenenfalls Öl und kaltem Wasser.
Pinsa hat mit 80 % einen (im Vergleich zur Pizza mit meist 60 %) hohen
Wassergehalt und enthält weniger Salz als die Pizza, weswegen die Pinsa
nicht ausgerollt oder in der Luft geformt wird, sondern durch Ausdrücken ihre
Form erhält. Der Teig ist vor dem Backen reich an Hohlräumen, was ihn außen
leicht und knusprig und innen weich werden lässt. Durch die lange Gehzeit
(weit über 24 Stunden, bis zu 120 Stunden) ist die Pinsa leicht verdaulich,
weil im Magen keine weiteren Gärungsprozesse stattfinden.